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KURA cooking

2018.02.09

豚の角煮

≪材 料≫

豚バラ肉                                          600~700g

米のとぎ汁                                      適量

水                                                    600㏄

酒                                                    60㏄

みりん                                             60㏄

醤油                                                 大4

砂糖                                                 大2

豆板醤                                             大1/2

長ネギ                                             1本分

サニーレタス                                  適量

愛情                                                 たっぷり

≪作り方≫

  1. 豚バラ肉は鍋に入る大きさに切って油をひいたフライパンで全面焼く
  2. 圧力鍋に1と米のとぎ汁を入れて沸騰したら弱火で5分火にかける
  3. 圧力が下がったら肉を取り出し水で洗い、表面の油を取る
  4. 3を3㎝の大きさにカットし調味料・ネギの青みを入れて10分煮たらねぎを取り出す
  5. さらに20分ほど煮る
  6. からしを上に添えて食べる

*角煮はたっぷり作っておき、チャーシュー替わりにラーメンに使ったり、角煮丼にすることもできます。                       ©2018 浅野優子

2018.01.05

肉うどん

≪材 料≫2人分

冷凍うどん                        2玉

だし                                   1000cc

みりん                               大2

酒                                      大2

白だし                               大2

醤油                                   大2

塩                                      小1.5

ねぎ                                   大2

かまぼこ                            4切れ

愛情                                   たっぷり

 

牛肉のしぐれ煮

牛肉                                   300g

水                                      100cc

酒                                      大2

砂糖                                   大2

醤油                                   大2

生姜                                   ひとかけ

愛情                                   たっぷり

≪作り方≫

  1. 牛肉、千切りにした生姜、水・酒・砂糖・醤油・愛情を鍋に入れる
  2. 汁気がなくなるまで煮る
  3. 冷凍うどんはもどしておく
  4. だしに全ての調味料・愛情を入れる。盛り付ける前にうどんを入れてあたためる
  5. 器に4を入れ上にみじん切りのネギ・かまぼこをのせる。  ©2017浅野優子

 

 

2017.12.29

鶏肉の山椒焼き

≪材 料≫ 2人分

鶏もも肉                                          1枚

塩                                                    大1/2

粉山椒                                             大1/2

粒山椒                                             大1

さやえんどう                                  3枚

愛情                                                 たっぷり

≪作り方≫

  1. 鶏肉の皮の部分にフォークで穴をあけ、塩をふり20分置く
  2. 1の鶏肉から水分が出ていたらふき取り、粉山椒をふる
  3. 粒山椒はすり鉢ですって2にまぶす。
  4. 200℃のオーブンで皮がカリッとするまで焼く(15分から~20分)
  5. 4をひっくり返しさらに5分焼く
  6. 再度、皮目を5分位焼く
  7. さやえんどうを笹に見立てて盛り付ける

*からし・レモン汁・ゆずをつけて食べても美味しいです

 

©2017浅野優子

 

 

 

 

Grilled chicken with Japanese pepper

2017.11.10

かぼちゃ春巻き

≪作り方≫2人分

春巻きの皮                        2枚

豚ひき肉                            90g

かぼちゃ                            90g

ねぎ                                   1本

赤みそ                               大2

片栗粉                               大1

水                                      大2

小麦粉                               大1

水                                      大2

愛情                                   たっぷり

≪作り方≫

  1. 春巻きの皮は縦に3等分しておく
  2. かぼちゃは蒸してつぶしておく
  3. ねぎはみじん切りにしておく
  4. 豚ひき肉と2・3を炒めてから赤みそ・愛情で味付けし、水溶き片栗で水分をからめておく
  5. 1に4をのせて三角になるように巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉をつける
  6. フライパンに多めの油を入れて焼きます
  7. よく油切りをして青みと一緒に盛り付ける

*豚ひき肉・かぼちゃ・味噌のコンビネーションにカリッとした皮、最高の取りあわせです。

 

©2017浅野優子

2017.10.14

手羽元の炭酸煮

≪材 料≫2人分

手羽元                               6本

塩                                      小1/2

胡椒                                   小1/2

醤油ニンニク                    小1/2

生姜                                   小1/2

ねぎ                                   1本

オリーブオイル                 大1

炭酸水                               300cc

醤油                                   大2

白だし                               大2

ゆで卵                               2個

愛情                                   たっぷり

≪作り方≫

  1. 醤油ニンニク・生姜はすっておく
  2. ゆで卵を作っておく
  3. 手羽元は竹串で穴をあけ塩・胡椒・1をすりこんでおく
  4. フライパンにオリーブオイルをひいて2を色よく炒める。(表面に色がついたらいい)
  5. 圧力鍋に4を入れ、炭酸水・醤油・白だし・愛情を入れて強火にかける
  6. 5が沸騰したら弱火にして3分加熱。そのまま圧力が下がるまでおいておく
  7. 圧力が下がったらふたをあけ、ぶつ切りにしたネギ・ゆで卵を入れておいておく

*炭酸水には肉のタンパク質を分解する性質があり、煮込み料理にすると肉の柔らかさが増すだけでなく旨みもまします。

©2017.9 浅野優子

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